Sono dolcissime la Napoli e la Campania raccontate da Luciano Pignataro nel suo ultimo lavoro dedicato alla pasticceria che è in tutte le librerie d’Italia da qualche settimana edito da Newton e Compton.
300 ricette tradizionali e variazioni per preparare babà, pastiere, sfogliatelle, zeppole, zuppette, o i natalizi struffoli, susamielli, rococò.
Insomma una generosa fetta di quella straordinaria tradizione che affonda le sue radici nell’eredità greca e mediterranea tramandata nei giorni delle feste contadine in campagna rimescolandola agli spunti innovativi e aristocratici che i Borbone fecero arrivare dalla Francia nell’Ottocento. Il testo attinge a piene mani dagli ambienti nei quali le ricette si custodiscono e reinterpretano con secondo scienza e fantasia, dagli agriturismi all’alta ristorazioe, dai libri manoscritti dalle nonne alle invenzioni più ardite.
I dolci napoletani
Newton e Compton
416 pagine
19,90 euro