Assoluto di Marinara
Il 16 maggio una serata d’eccezione “tutta all’acqua di mare” con uno dei più integralisti pizzaioli napoletani.
Il Maestro Guglielmo Vuolo, volto del polo gastronomico napoletano Eccellenze Campane, proporrà a Firenze da Fratelli Cuore (ore 20,00) 5 assaggi da non perdere.
Pizze, frutto della sua ricerca sugli impasti maturata in lunghi anni di sperimentazione e attività di formazione come responsabile dei corsi dell’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) e culminati nella messa a punto della prima pizza napoletana realizzata senza sale aggiunto e con il solo uso di acqua di mare purissima e certificata made in Italy.
In degustazione alcuni dei suoi cavalli di battaglia, come la Margherita classica proposta con modalità ”roulette russa” con Fior di latte, Mozzarella di Bufala campana affumicata o Mozzarella di Bufala – per scoprirne le differenze di gusto – o l’Assoluto di Marinara che esprime la sua passione per il Pomodoro campano, al quale ha dedicato,nel suo locale di Via Partenope, una intera Carta.
Il menù della serata
Carta dei pomodori Vuiolo
SCUGNIZIELLI variante a bocca di forno con ricotta di Bufala, cicoli di maiale Nero casertano e pepe
ASSOLUTO DI MARINARA
Pomodoro San Marzano, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, Pomodoro del Piennolo del Vesuvio Giallo, Corbarino in acqua e sale
COSTIERA
Letto di basilico, Fior di latte di Agerola, zeste di limone, pesto di basilico
MERGELLINA
Fior di latte di Agerola, Pomodoro San Marzano essiccato al sole, Lupino gigante di Variano Patenora, cipolle di Montoro, Basilico
MARGHERITA CLASSICA
Pomodoro San Marzano Dop (roulette russa di Mozzarella di Bufala, Fior di latte di Agerola e Mozzarella di Bufala affumicata) “retroscorza” grattugiata di Parmigiano Reggiano
In abbinamento:
Oro di Napoli, chiara artigianale Maneba (Striano, Napoli)
Coda di Volpe, Cantina Donnachiara (Montefalcione, Avellino)
Sulla e con la pizza di Guglielmo Vuolo aziende di eccellenza campane: le verdure e il pomodoro di Agriselva, azienda certificata in regime di lotta integrata dei fratelli Petrella; la Mozzarella di Bufala campana Dop e i latticini della azienda la Baronia diella famiglia Cutillo, la birra artigianale del maestro birraio Nello Marciano di Maneba e la piccola grande Coda di Volpe della cantina Donnachiara della famiglia Petitto
LA BARONIA
Da allevatori di lunga tradizione a produttori dell’oro bianco campano. Così, La Baronia, azienda nata nel febbraio 1990 per iniziativa dei fratelli Alfonso e Luca Cutillo ed ora gestita dai figli Giuseppe e Francesco, che si trova nell’agro di Castel di Sasso, remota e linda cittadina del nord della Campania, non lontana dal confine con il Lazio.
AGRISELVA
La società formata da 6 produttori, tra i quali i fratelli Petrella, si trova tra Acerra e San Felice al Cancello ed è nata nel 1999. Produce su 4000 mq di terreno coltivato in regime di lotta integrata, per il Maestro napoletano, circa 1000 quintali di prodotto l’anno, controllato e certificato.
MANEBA
Una passione coltivata sin da adolescente con le prime birre nel garage di casa e poi sbocciata con gli insegnamenti del maestro birraio Teo Musso. Questo, nel Dna dell’effervescente Nello Marciano, titolare di Maneba. Il birrificio di Striano (Napoli) accompagna la pizza di Vuolo con L’Oro di Napoli, birra dorata e gradevole dall’anima belga ma dal carattere d’Oltreoceano.
DONNACHIARA
Una azienda al femminile che aderisce ai modelli di lotta integrata, fondata dalla nobildonna Donna Chiara Mazzarelli Petitto ed oggi guidata dalla nipote Ilaria. Su una fiabesca collina alle pendici di Montefalcione (Avellino) produce tutte e tre le Docg di punta campane. Propone a Firenze la Coda di Volpe, vitigno tradizione della tavola irpina reduce da un gran consenso, in questo millesimo, al Vinitaly 2016.
GUGLIELMO VUOLO. 40 ANNI DI IMPASTI
Classe 1960, napoletano, Guglielmo Vuolo è un pizzaiolo che vanta 40 anni di esperienza nella lavorazione della pizza napoletana. In questi anni ha collezionato innumerevoli start up di successo nel mondo, Pizza cooking, laboratori, test di prodotti, corsi e, soprattutto, milioni di ore di lavoro su impasti e farciture.
Sono figli suoi, locali accorsati come Ribalta a New York, Princi a Londra, Pizza Oggi a Taipei, Marechiaro a Mykonos. E molti altri.
Tra le sue ultime creazioni, la pizza con impasto con acqua di mare 100% Made in Italy che presenta a Firenze per la prima volta. A basso contenuto di cloruro di sodio e lievitato dalle 8 alle 20 ore a temperatura ambiente.
E’ Consigliere nazionale, Fiduciario regionale e Capo Istruttore della Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).
Info: www.pizzaallacquadimare.com – cartella stampa completa su www.guglielmovuolo.com