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| IL mallone con la pizza di mais fotomonicapiscitelli |
Il Mallone irpino, piatto preparato con foglie di broccoli e patate, e accompagnato dalla classica pizza di granone, è una ricetta molto antica e stagionale. Si prepara durante il periodo di vendemmia e comunque da ottobre in poi, fino ad arrivare alle porte della primavera.
Richiede una lunga preparazione. In tempi in cui la quarta gamma fa bambassa al supermercato, la mondatura delle verdure è per molte casalinghe un gran disdetta. Ecco perché piatti che come questo hanno fatto le ossa dei nostri avi contadini sono usciti un po’ di scena e si conservano o solo nelle case di pochi convinti tradizionalisti o nei ristoranti di cucina territoriale. In occasione di Bianchirpinia, Vincenzo De Gisi, lo chef de La Locandina di Aiello del Sabato – location che, devo dire, ho apprezzato per l’accoglienza e la professionalità – ha proposto ai degustatori per la pausa pranzo alcune semplici preparazioni: verdure, lagane e ceci, pizzette di ceci e pancetta e altre cose.
Gran interesse e apprezzamento ha riscosso il Mallone.
Si tratta di un piatto sostanzioso e saporito che ha trovato un buon abbinamento nei Fiano proposti dalle aziende aderenti.
Infatti sebbene l’abbinamento tradizionale sia decisamente meno sofisticato, il Fiano con la sua garbata morbidezza (invero l’annata 2011 ha dimostrato come l’espressione di questa caratteristica sopraggiunga, oggi, con il tempo) e la sua gradevole “aromaticità”, appare adatto all’abbinamento. Ovviamente meglio preferire una delle etichette con più anni sulle spalle o quelle che hanno una lavorazione tale da arricchirne la complessità, fintanto che giovani. Sull’abbinamento Fiano e verdure “difficili” ha ragionato anche la collega Ewa Wieleżyńska sul suo blog.
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| Vincenzo De Gisi fotomonicapiscitelli |
IL MALLONE: RAPE E PATATE
Ingredienti:
1 kg di “rape”, foglie di broccoli
500 gr di patate
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Ingredienti:
1 kg di “rape”, foglie di broccoli
500 gr di patate
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Mondate e bollite le foglie di broccoli. Lessate, pulite e riducete in pezzetti le patate. Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino in abbondante olio extra vergine di oliva. Aggiungete le rape e le patate e fate amalgamare il tutto. Lasciate insaporire il tutto aggiustando di sale. Servite caldo.
Per pizza di granone:
1 lt di acqua
250 gr farina di mais
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Portare l’acqua ad ebollizione aggiungere il sale e pepe: Spegnere e tuffare la farina di mais, lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti mescolando spesso. A questo punto versare l’impasto in un recipiente di terracotta unto di olio extra vergine e lasciar cuocere in forno per 50 minuti a 170 gradi. Meglio se il forno è a legna.
Mondate e bollite le foglie di broccoli. Lessate, pulite e riducete in pezzetti le patate. Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino in abbondante olio extra vergine di oliva. Aggiungete le rape e le patate e fate amalgamare il tutto. Lasciate insaporire il tutto aggiustando di sale. Servite caldo.
Per pizza di granone:
1 lt di acqua
250 gr farina di mais
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Portare l’acqua ad ebollizione aggiungere il sale e pepe: Spegnere e tuffare la farina di mais, lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti mescolando spesso. A questo punto versare l’impasto in un recipiente di terracotta unto di olio extra vergine e lasciar cuocere in forno per 50 minuti a 170 gradi. Meglio se il forno è a legna.
Ricetta dello Chef Vincenzo De Gisi “La Locandina”di Aiello del Sabato (Avellino)