«L’impasto della pizza fritta e di quella quella al forno, sono uguali. Per Paestum, l’ho preparato la notte precedente – mi spiega Enzo Coccia – certamente ho sempre l’ansia che colui che frigge le tue pizze faccia in modo che non assorbano molto olio».
Torna a incantare la semplicità di una pizza e quella del sorriso di Coccia, il maestro “pizzajuolo” di La Notizia.
Non è nuovo, Coccia, allo studio e alla riformulazione di ricette antiche. Racconto la ricetta che Coccia ha “rubato” alla tradizione napoletana, al Duca di Buonvicino, in occasione dell’ultimo Salone della Mozzarella di Bufala Campana dop, sul sito di Luciano Pignataro (vai), che ringrazio per l’ospitalità. Stasera, ricordo, Coccia presenta la pizza fritta in abbinamento alle bollicine Dubl dei Feudi di San Gregorio al Parker’s per la cena Chic, serata rientrante nel programma di Vitigno Italia (vai).