Gli ischitani hanno il record mondiale di consumo di coniglio: 40 kg per persona l’anno. Si stima – si è detto alla recente riunione presso Il Focolare (vai al mio post precedente)- che ogni anno ne siano macellati 150000 e che almeno tre volte tanto siano quelli allevati e consumati dalle famiglie dell’isola. E’ difficile mangiarne uno come si deve, fatto secondo la autentica ricetta dell’isola verde. Per cercare di risalire alla tradizione, quella più autentica, mi sono affidata alla della famiglia promotrice del Presidio. A interpretarla sono i giovani Agostino e Francesco D’Ambra, chef, con la mamma Loretta, presso il loro Il Focolare. La racconto sul sito di Luciano Pignataro (vai).
Foto: Riccardo D’Ambra tra i figli chef Agostino e Francesco