La ricetta dell’agnello di Marianna Vitale di Sud (Quarto – Napoli) uscita sullo Speciale de Il Mattino (qui il post precedente). La pubblica sul suo blog, con il mio articolo Luciano Pignataro (vai).
Ingredienti e preparazione del piatto
Secondo la ricetta proposta dalla chef, per comporre il piatto con un piccolo involtino, due costine e un pomodorino, occorrono circa 400 grammi di spalla di agnello e 700 grammi di costine, ma lo spirito natalizio assicura che nessuna caduta di stile sarà attribuita agli appassionati dell’agnello, che a casa volessero prepararne un quantitativo maggiore rivedendo opportunamente le proporzioni.
La carne per l’involtino è battuta, riempita con una parte di una cipolla grande cotta al forno per 15 minuti a 160 gradi, mescolata con la polvere di peperone dolce e arrotolata con uno spago sottile. Dopo aver scottato l’involtino e le costine in una padella anti aderente con un filo di olio extravergine di oliva, li si sistema su un piatto sul quale si è disposta a specchio la crema di patate al timo realizzata lessando e frullando, con l’aggiunta di brodo vegetale, 600 grammi di patate a pasta gialla insaporite con timo fresco. Si accompagna e decora la carne con anelli di cipolla croccanti, realizzati con un’altra cipolla, avendo l’accortezza di immergerli in acqua e ghiaccio, prima di passarli nella farina e friggerli in abbondante olio. Infine si aggiunge un Pomodorino del Piennolo precedentemente passato al forno per 15 minuti. Si condisce il tutto con un filo d’olio a crudo.
Secondo la ricetta proposta dalla chef, per comporre il piatto con un piccolo involtino, due costine e un pomodorino, occorrono circa 400 grammi di spalla di agnello e 700 grammi di costine, ma lo spirito natalizio assicura che nessuna caduta di stile sarà attribuita agli appassionati dell’agnello, che a casa volessero prepararne un quantitativo maggiore rivedendo opportunamente le proporzioni.
La carne per l’involtino è battuta, riempita con una parte di una cipolla grande cotta al forno per 15 minuti a 160 gradi, mescolata con la polvere di peperone dolce e arrotolata con uno spago sottile. Dopo aver scottato l’involtino e le costine in una padella anti aderente con un filo di olio extravergine di oliva, li si sistema su un piatto sul quale si è disposta a specchio la crema di patate al timo realizzata lessando e frullando, con l’aggiunta di brodo vegetale, 600 grammi di patate a pasta gialla insaporite con timo fresco. Si accompagna e decora la carne con anelli di cipolla croccanti, realizzati con un’altra cipolla, avendo l’accortezza di immergerli in acqua e ghiaccio, prima di passarli nella farina e friggerli in abbondante olio. Infine si aggiunge un Pomodorino del Piennolo precedentemente passato al forno per 15 minuti. Si condisce il tutto con un filo d’olio a crudo.
Foto (Monica Piscitelli): Marianna Vitale mentre impiatta