Spaghetti alla Puveriello, la mia ricetta e la Osteria Toledo di Napoli

Spaghetti alla Puveriello della Trattoria Toledo, Napoli fotomonicapiscitelli

Serata con amici. Si decide di andare in Trattoria. Carina, la conosco, la Trattoria Toledo. Se passeggiate su Via Toledo, proprio di fronte alla monumentale sede centrale del Banco di Napoli, come la identificano da sempre i napoletani, c’è un vicolo pieno di bandierine colorate che annuncia QUARTIERI SPAGNOLI. La cosa appare un pò turistica, ma è molto carina e funziona:  locale è pieno di turisti e per essere un venerdì sera in tempo di crisi, il locale è pieno.
Il menù è ricco, dagli antipasti ai dolci. Sediamo al primo piano e ci servono il pane cafone. Davvero ottimo.
la carta prevede primi di mare e di terra. Io vado per gli Spaghetti alla puveriello.
Il nome è un programma e forse farà pensare a qualcuno: ” e uno va a cena per un piatto del genere?”. La seconda scelta era pasta e fagioli.
Insomma , l’idea è che se trattoria deve essere, la semplicità deve regnare. questo piatto con l’uovo al tegamino, poi è tra i miei preferiti.
Quando dopo lunghe ore al computer decido che è ora di mettere qualcosa sotto i denti, finisco sempre per scegliere ricette veloci e saporite come questa.
Ingredienti per 1 persona:
120 gr di spaghetti di Gragnano Dop
2 uova bio
20 gr di pancetta tesa
strutto
sale e pepe q.b.
Pecorino grattugiato
Preparazione:
Mettete l’acqua sul fuoco, salatela e buttate la pasta. Mentre cuoce, preparate le uova al tegamino mettendo in un padellino dell’olio evo a scaldare (o dello strutto, come si voleva un tempo). Aggiungete la pancetta tagliata a pezzetti e fatela sudare piano piano senza seccarla, poi buttateci le uova sopra. Con un cucchiaio prendete l’olio e versatelo sul rosso dell’uovo perchè cuocia badando che non si asciughi del tutto. Spegnete il fuoco e salate. Dunque scolate la pasta e rimestate il tutto sul fuoco aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta e aggiungendo il pepe e il pecorino.
Nel girare badare che l’uovo rilasci il rosso ma non frantumate troppo il bianco, è gradevole trovarne pezzi grossi e godersi la croccantezza della crosticina che fa nel friggere.