Zuppa di legumi, la mia ricetta in onore di Leguminosa 2014

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Che lenticchie avete a casa? Che fagioli? Che ceci?

Quelli che comprava vostra nonna dal lattaio all’angolo o quelli che compra mamma al supermercato.

“Basta pasta e fagioli” grida vostro figlio. “Non mi piacciono i ceci!” gli fa eco la sorella.
Di questi tempi i legumi messi in tavola aiutano l’economia familiare. Ci guadagna la tasca ma anche la salute. Le buone proteine della terra. ne sono cresciuti di bambini in ogni dove, quando la carne era un lusso.
Ma la carne non lo è più. E si va riscoprendo l’agricoltura. Serpeggia l’idea di tenere adeguato il livello delle proteine animali nella propria dieta. Eppure i legumi non cambiano mai.

Si comprano sempre gli stessi, al più attingendo al mercato locale e si cucinano sempre allo stesso modo.
Ai nostalgici, a Napoli, le minestre piacciono sempre, ma per dare un futuro a chi i legumi, quelli di qualità, li produce e sta pensando di tornare a produrli, non bastano gli affezionati.

Margine ce n’è. Perchè ci sono ecotipi poco noti che fanno svoltare un piatto. Ve lo posso garantire. Oggi che conosco il Fagiolo dente di morto di Acerra, il Cece di Cicerale, il Fagiolo a formella, il Pisello di Gragnano … non posso più comprare un legume a caso.
E siccome sono prodotti d’eccellenza devo pure stare attenta a come li cucino. Un bel circolo virtuso che si conclude con il fatto che una Comunità o un produttore portano a casa un pò di soldi con una agricoltura che preserva il territorio, i paesaggi e mantiene le famiglie nei paeselli e nelle campagne.